ENTRE RÍOS: PRIMER CONCURSO DE ASADO A LA ESTACA EN VICTORIA

El mismo se realizará este sábado 6 y domingo 7 en el Camping de la ciudad entrerriana, contará con la presencia de 50 parejas de asadores de todo el país participando, que serán evaluados por los jurados Gloria Dettler de Entre Ríos, Fabián Lagone de Santa Fe y Mara Ottado de Santa Fe, quienes cuentan con amplia trayectoria.

Desde Diario Prensa del Interior estuvimos en contacto con Mara Ottado, quien nos comentó detalles sobre este hermoso encuentro, sobre su experiencia y sus proyectos futuros. 

Mara forma parte de Estacas Criollas que se dedica a hacer catering de campo para eventos privados, compite hace varios años y, según nos contaba, de a poco le fueron pidiendo que organizara competencias.  Estuvo ya haciendo una en Melincué (Santa Fe),  en el monumento a la bandera en Rosario estuvo como jueza,  ahora será la de Victoria, después Funes y dos más este año. 

En el caso de esta competencia de Victoria considera que será un éxito porque hay 50 duplas y  hubo 15 en lista de espera, son de distintos lugares del país algunos más distantes como es el caso de Mendoza, también hay inscriptos de Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba, Entre Ríos... Con respecto a la experiencia nos señalaba que es una competencia abierta y que hay personas que van a competir por primera vez porque al contrario de lo que sucede en Santa Fe que hay una fiesta de asadores cada mes, en Entre Ríos no hay muchas de ese estilo. De hecho hay una en Tabossi y otra en Viale de asado con cuero, pero no de asado a la estaca. Por otra parte vienen chefs reconocidos y asadores multipremiados. Es importante según explicaba que la gente se anime y participe porque ganar no depende puntualmente de la experiencia, si bien es real que eso a veces ayuda, sino que influyen otros factores como el fuego, el viento, la leña, la carne... Hablando de la asistencia de gente nos decía que cree que el ambiente que se genera, el disfrutar de poder compartir hermosos momentos, los incentivos en premios, la belleza del paisaje contribuyen para que los asadores elijan sumarse a sus convocatorias y que está muy feliz por la respuesta de la gente. Según se estipula serían más de 15.000 las personas que formarían parte del público durante estos dos días. Cabe destacar que Victoria es una ciudad turística que se destaca por sus costas donde se puede pescar, tiene el Club Náutico, playa que da al río, Casino y cuenta con una importante oferta hotelera, con hospedajes accesibles y a precios económicos. 

En cuanto al sitio donde tendrán lugar las actividades nos indicaba que es un Camping Municipal que se encuentra al lado del río Paraná, con árboles, el agua corriendo de fondo, mucha naturaleza al cual se puede acceder desde la entrada de Victoria bordeando la costanera. Está ubicado al final. 

Durante el sábado y el domingo los presentes podrán disfrutar de diferentes alternativas como es el caso del Encuentro de Autos Antiguos que se realizará el sábado, shows en vivo de grupos folklóricos que deleitarán a quienes se acerquen con su música y su danza, pero las tradiciones no sólo se manifiestarán en ese sector sino también con los participantes ya que una de las consignas es que quienes compitan estén vestidos con atuendos tradicionales, lo cual se hará extensivo a los jurados. Además se cantará el himno, en ese marco tan especial, lo cual sin dudas será emocionante. 

Posteriormente consultada sobre qué debe tener un asador para que el asado a la estaca salga exquisito Mara nos respondía paciencia y nos daba algunos detalles: "porque un costillar de 20 kilos aproximadamente te lleva entre 5 y 6 horas. yo digo que muchas veces hacer asado a la estaca es un acto de amor muy grande porque vos tenés que estar parado 6 horas con calor, muerto de frío, te quemás, te raspás, te golpeas y estás solo al lado de la estaca. Si no te gusta no va a funcionar, te tiene que gustar, son muchas horas, humo en los ojos... Yo creo que el que nos escucha dice por qué lo hacen? Imagínate en el monumento el año pasado había 125 duplas no sabías para dónde poner los ojos, el humo era imposible de evitar... Hay gente que me dice vos estás loca que te gusta hacer eso y sí la verdad que sí jaja". 

También quisimos saber cómo empezó a asar: "soy porteña, nací en Palermo y viví 38 años en Buenos Aires. Hace 15 años me vine a vivir a Pueblo Ester Santa Fe,  un pueblo de 3500 habitantes... imagínate el cambio rotundo, fue de la ciudad y la locura a la paja que gira en el desierto viste en el lejano oeste cuando hay viento? Ahora se hizo ciudad somos más de 10.000 habitantes. Y acá en Pueblo Ester y en Santa Fe (la provincia) se asa muchísimo a la estaca. La gente tiene su asador a la estaca en su casa. A mí siempre me gustó la vida de campo,el camping... yo digo que soy una porteña atípica. Había una competencia y en ese momento la chica que era mi dupla me dijo nos anotamos? Y yo dije bueno, anotemonos, y así arrancamos hace ya más de 8 años. Fuimos de competencia en competencia y tardamos como un año recién en ganar una, porque ya te digo no es tan fácil, es técnica, el viento, el fuego, mil cosas, la sal... Y bueno después de un tiempo en 2019 fue el mundial de asadores en Chile, en Valdivia. Y ahí fuimos el único equipo de mujeres y encima vestidas de bombachas de campo y botas. En ese lugar hice mi curso de juez internacional y a partir de ese momento me dediqué más a eso, o sea organizo las competencias, es muy difícil que compita creo que uno cumple un ciclo. Yo fui a Valdivia con el objetivo de hacer ese curso porque yo ya sabía que quería definir ese camino: el de ser jueza, viajar, aprender de otras culturas, hacer eventos, sumar experiencias y aprender porque en esto no dejás de aprender nunca".

Mara participará en Septiembre en el mundial de asadores que se llevará a cabo en Bélgica siendo la única jueza argentina. 

"Tengo la matrícula de la WORLD BARBECUE ASSOCIATION,la mia es la 1910,  hice un curso para obtenerla, tengo un título y con esa matrícula podés viajar a cualquier competencia donde la World me pida como jueza. En este caso Patrick O'Sullivan, que es el CEO de la World, me mandó una carta invitándome. Llenás unos formularios y de todo el mundo eligen los jueces para ese evento, una de esas soy yo. Es totalmente distinto de lo que hacemos acá. Un día antes tenemos un curso de nivelación porque cuando hablamos de un mundial no hablamos de un país, hablamos del mundo, hay más de 50 países, más de 82 equipos. Hay que estar preparado porque cada país tiene su impronta y saber distinguir que es lo que está bien y lo que está mal o lo que nos parece que está mal. Al argentino una carne a punto le parecería que está cruda por ejemplo. Hay que equilibrar los parámetros. Lo mismo sucedió cuando fui a México. Cada vez que voy a un mundial hago el curso de juez de nuevo proque me gusta aprender y este curso de nivelación" sostiene y se le nota en la voz la emoción de quien ama lo que hace. Con respecto a si habrá algún equipo argentino participando en Bélgica nos aclara que no sabe si va alguno por la situación actual del país, ya que los gastos son en dólares. En el caso de ella ya programó el viaje desde hace meses porque anteriormente cuando viajó a México sufrió los cambios del valor del dólar así que tomó esa experiencia y en este caso programó todo con antelación. 

Cuando le preguntamos si tenía sponsor nos dijo: "mi intendente acá siempre te da una mano, después una concejal de Rosario, María Eugenia Schmuck me brindó un subsidio pero es un subsidio, el resto lo hago yo trabajando. El resto es todo a pulmón. Trabajé todo el año para esto". 

En referencia a la participación de las mujeres en las competencias nos subrayaba: "Los latinoamericanos tenemos más mujeres asadoras, yo conocí mujeres que asan muy bien, me emocionó ver tantas mujeres asadoras en México, como acá en Argentina,  en Santa Fe hay muchas mujeres asadoras. Pero vas a otros países y ya cambia. No hay tantas mujeres".

Sobre su próximo viaja a Bélgica, el uso de la indumentaria tradicional y la experiencia en México nos expresaba: "Voy a llevar mi ropa tradicional, como fui a México como voy a todos lados. (...) En México había un cocinero de Argentina que vivía allá, pusimos una chacarera en medio de la competencia y bailamos. En esa competencia estaba el embajador de Argentina en ese país,que es Carlos Tomada, el de Bolivia, de Chile... Les tuve que cocinar y después pusimos una chacarera y la emoción no te imaginás... que te vean bailar tu danza favorita tradicional en un país como México y que la gente se pare a mirar, nos filmaban... Yo con la bandera Argentina... yo lo llevo en el corazón y a donde vaya muestro mis tradiciones y mis raíces con mucho orgullo. Voy con mis botas, bombacha, rastra, camisa, sombrero, bien tradicional".

Volviendo a este fin de semana y a Victoria quisimos saber cuál era el plato que caracteriza a esa ciudad y Mara nos contestó que el pescado a la parrilla. También que el club Náutico está situado en la zona donde se realiza el Primer Concurso de Asado a la Estaca por consiguiente la gente que se acerque también puede pescar y disfrutar del río o degustar algunas de las variedades de pescado (boga, dorado, surubí, Armado, pejerrey). 

Para finalizar los invitamos a quienes estén en la zona o deseen pasar un fin de semana a pura tradición y vivir una experiencia diferente, al Primer Concurso de Asado a la Estaca en Victoria, Entre Rios. Quienes no puedan estar presentes podrán verlo a través del Facebook: Estacas Criollas.